Microbrotes para cocinar: cómo sacarles partido en casa
Microbrotes para cocinar: cómo sacarles partido en casa
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Cuando se habla de brotes para ensalada: ya no se trata solo de soja o alfalfa germinada. Los microbrotes se cultivan con luz, en sustrato, y se cortan cuando aparecen sus primeras hojas, con sabores mucho más marcados.
Conviene conocer el papel de cada una. El brote de guisante es dulce y crujiente, con zarcillos que dan volumen; el cilantro da un toque cítrico y fresco; la albahaca verde o morada es perfecta con tomate, queso o pasta; y el amaranto, de un rojo magenta, sirve sobre todo para dar color.
Una regla sencilla para combinarlos: mezcla un sabor suave, uno con carácter y uno que aporte color. Por ejemplo, guisante con rábano y amaranto sobre una ensalada de hojas tiernas con un aliño de limón. Si no quieres complicarte, una mezcla ya preparada resuelve el problema. Puedes ver variedades sueltas y mezclas en [ANCHOR1].
En cuanto al precio, una tarrina pequeña da para bastantes platos, porque los microbrotes se usan para rematar, no como plato principal. Lo que más cuenta es la frescura: cuanto más reciente es la cosecha, más aguantan en la nevera. Guárdalos en su tarrina cerrada, en la parte menos fría de la nevera, y sácalos solo cuando vayas a usarlos.
Los restaurantes suelen trabajar con formatos mayores y con envíos fijos cada semana, pero para casa con una o dos tarrinas es suficiente. Toda la información microgreens precio está en [ANCHOR2].
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